AM MORGEN VOR DEM BACKTAG QUELLSTÜCK ZUBEREITEN:

• Leinsamen und Sonnenblumenkerne mit 150 Gramm kochend heißem Wasser übergießen und gut vermischen
• mit einem Deckel verschlossen ca. 6 Stunden ziehen lassen

AM ABEND VOR DEM BACKTAG AUTOLYSE UND HAUPTTEIG ZUBEREITEN.

• AUTOLYSETEIG: Dinkelmehl und Wasser zu einem festen Teig 1 Minute verkneten und 60 Minuten reifen lassen

HAUPTTEIG:

• alle Zutaten gute 5 Minuten zu einem homogenem Teig verkneten
• den etwas klebrigen Teig in eine leicht geölte runde Schüssel geben und verschlossen für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank reifen lassen

FERTIGSTELLUNG AM BACKTAG:

• Backofen mit dem Rockcrok-Grillstein auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen
• Teigunterlage etwas mit Wasser besprühen und den Teig auf die Teigunterlage geben
• mit den nassen Händen mit leichtem Druck zu einem ca. 30 cm großen Kreis formen und die Oberfläche mit Wasser besprühen
• ca. 70-100 Gramm Sonnenblumenkerne auf die nasse Oberfläche gleichmäßig verteilen und leicht andrücken
• den Teigling umdrehen und die andere Seite ebenfalls mit Wasser besprühen
• eine Mischung aus 50 Gramm Sesam und 30 Gramm Mohn auf der nassen Oberfläche gleichmäßig verteilen und ebenfalls leicht andrücken
• den kreisförmigen Teigling wie eine Torte in 12 Ecken teilen
• die Ecken auf den heißen Rockcrok mit Hilfe des großen Servierheber geben
• etwas Wasser (ca. 10 ordentliche Sprühstoße) in den Backofentür sprühen und zügig die Tür schließen
• nach 20 Minuten Backzeit die Tür kurz öffnen, die Temperatur auf 230°C senken und noch ca. 15-20 Minuten kross ausbacken

• Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen
• Guten Appetit !